涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”?！段簳酚涊d，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時并不流行，后來隨著烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京（今開封）的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝末期，民國初期，在全國已形成了幾種不同的火鍋而且各具特色。羊肉火鍋是以羊肉，當歸主料制作的藥膳。也是一道菜品，制作原料主要有羊肉，當歸等，可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產后血虛腹痛、四肢不溫等癥。

在北京，提起“涮羊肉”，盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主固亦稱“吃鍋子”“涮大羊”。關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谥袊延?900多年的歷史了。

羊肉火鍋制作方法：

（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。

（二）把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后食用。

中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。在家吃火鍋時可以買現成的羔羊肉片，當先清真食品的羔羊肉片甄選好料，雪花紋路，肉質緊湊，鮮嫩不膻；薄厚適中，充分入味，鮮香過癮，值得信賴。